摘要：干菜扣肉是一道家常美味，制作时先将干菜泡发，再将五花肉切片，用调料腌制入味。接着将肉片整齐排列在扣碗内，铺上泡发好的干菜，加入调料汁，最后上锅蒸制。这道菜口感鲜美，肉质酥软，干菜吸收了肉汁的香味，味道浓郁。制作简单，食材易得，是一道家常餐桌上的美味佳肴。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 烹饪技巧
4. 营养价值与口感

干菜扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，本文将为您详细介绍干菜扣肉的家常做法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。

准备工作

1、食材准备：五花肉、干菜（如梅菜、冬菜等）、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、食用油等。

2、器具准备：锅、碗、蒸锅或高压锅、刀、砧板等。

制作步骤

1、处理五花肉：将五花肉洗净，切成约8厘米见方的肉块，用线绳将肉块紧紧捆扎，以便在烹饪过程中保持肉形整齐。

2、煮制五花肉：将肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分，备用。

3、调制酱汁：将生姜切片，葱切段，加入料酒、酱油、白糖和适量清水，搅拌均匀，制成酱汁。

4、炒制干菜：将干菜洗净，用清水浸泡软化，然后沥干水分，切成小段，热锅凉油，将干菜段放入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用。

5、腌制五花肉：将煮好的五花肉放入碗中，加入调好的酱汁，确保肉块均匀裹上酱汁，然后盖上盖子，腌制30分钟至1小时，让五花肉充分吸收酱汁的味道。

6、蒸制五花肉：将腌制好的五花肉放入蒸锅或高压锅中，大火蒸制，蒸制时间根据具体烹饪工具而定，一般蒸至肉块熟透即可，如果使用高压锅，大约需要30分钟左右；如果使用普通蒸锅，可能需要蒸制1小时左右。

7、扣肉装盘：将蒸好的五花肉取出，去掉线绳，将肉块切成薄片，然后将其排列在盘中。

8、炒制干菜：热锅凉油，将之前炒好的干菜放入锅中翻炒，加入少许盐调味，炒匀后盛出。

9、搭配干菜：将炒好的干菜均匀铺在扣肉上，使其与扣肉充分融合。

10、最后一步：将扣肉和干菜一起再次蒸制10-15分钟，让干菜的香味充分渗透到扣肉中，蒸制完成后，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

烹饪技巧

1、在处理五花肉时，要选用肥瘦相间的肉块，以保证口感鲜美。

2、焯水时要将五花肉煮熟透，以去除血水和杂质，使成品更加纯净。

3、调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油、料酒、白糖的比例，以达到自己喜欢的口味。

4、炒制干菜时，要注意火候，避免干菜炒焦影响口感。

5、腌制五花肉时，要确保酱汁均匀裹在肉块上，以便更好地入味。

6、蒸制时间要根据具体烹饪工具来调整，以确保五花肉熟透且保持鲜嫩口感。

7、干菜扣肉可以再次蒸制，以使干菜的香味充分渗透到扣肉中，提升整体口感。

营养价值与口感

干菜扣肉不仅口感鲜美，还富含丰富的营养价值，五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而干菜则富含膳食纤维、矿物质等，有助于调理肠胃、增强食欲，这道菜肴的口味咸鲜适中，扣肉的鲜嫩与干菜的香脆相结合，让人回味无穷。

干菜扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，通过本文的详细介绍，希望大家能够轻松在家制作这道美味佳肴，与家人朋友共享美食的快乐，在烹饪过程中，注意掌握烹饪技巧，调整口味，让干菜扣肉更加符合自己的喜好。